Нож для хлеба, 28 см, Ambrogio Sanelli, Supra, белый, S363.028W

Нож для хлеба/пекарский 28 см, Ambrogio Sanelli, Supra белый, S363.028W

Этот нож используется в заведениях, специализирующихся на приготовлении кондитерских и хлебо-булочных изделий. Острое лезвие из нержавеющей стали позволяет аккуратно нарезать хлеб на тонкие и ровные ломтики. Длина изделия: 28 см. Рукоять изготовлена из прочного пластика белого цвета.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.