Нож поварской, 20 см, Winco, Stal, белый, KWP-80

Самый универсальный на коммерческой кухне нож – поварской, именуемый иначе ‘шеф-нож’. Его многофункциональность позволяет некоторым поварам выполнять им почти 90% процессов по нарезке. Раскачивая нож на разделочной доске, профессионалы добиваются быстрого и точного результата в измельчении. Нож поварской 20 см от американского бренда с мировой известностью ‘Winco’ отличается долговечностью и практичностью. Высококачественная углеродистая сталь, из которой сделано лезвие, устойчива к коррозии, воздействию пищевых кислот, не тускнеет и не покрывается налетом. Материал химически инертный – не вступает в реакцию с продуктами, а значит, безопасен для здоровья, что подтверждено независимым международным сертификатом NSF. Режущая кромка – гладкая и имеет очень острую заточку. Удобная рукоять из полипропилена не скользит даже во влажной руке. Ее форма снижает нагрузку на запястье повара. Клинок плотно и надежно крепится к ручке, гарантируя чистоту и гигиену во время использования. Нож поварской отлично сбалансирован, давая возможность контролировать каждое движение. Уход. Мыть можно в посудомоечной машине.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.