Нож обвалочный, зубчатое лезвие, 13 см, Winco, Stal, белый, KWP-50

Среди ножей на профессиональной кухне в отдельную группу выделяют разделочные, к ним относят и обвалочные или жиловочные. Основное назначение – разделка мясных туш. Компания PRO)MASTER предлагает большой ассортимент обвалочных ножей разных форм и размеров. Нож обвалочный 13 см от американского бренда Winco, как и вся продукция профессиональной торговой марки с мировым именем, отличается долговечностью и эргономичностью. Лезвие изготовлено из углеродистой нержавеющей стали высокого качества, устойчиво к воздействию пищевых пигментов и кислот, не подлежит коррозии, не темнеет. Режущий край – зазубренный, облегчает удаление прожилок и пленок. Нож обвалочный отлично сбалансирован и легок в управлении. Рукоять – из полипропилена, не скользит в руке, имеет эргономичную выемку, и защитный выступ (пятку) для безопасности. Клинок плотно вмонтирован в рукоятку, обеспечивая гигиену и чистоту инструмента. Мыть можно в посудомоечной машине. Изделие сертифицировано NFS, независимым фондом санитарии.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.