Нож Сантоку, лезвие грантон, 15 см, Winco, Stal, белый, KWP-70

Нож Сантоку – традиционный японский нож. Имеет широкое лезвие и узкую ручку, длина от 12 до 20 см. Прекрасно справляется с основными задачами на профессиональной кухне: крошит, рубит, режет. Отличительные особенности Сантоку: 1. Универсальность. Подходит для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. 2. Эффективность. Тип клинка - ‘овечье копытце’ позволяет максимально использовать всю плоскость лезвия. 3. Легкость работы – нож отлично сбалансирован и имеет очень острое лезвие, а вес лезвия Сантоку значительно легче, чем у шеф-ножа. 4. Техника использования. Кончик лезвия изогнут под углом 60 градусов, поэтому принцип работы с ножом отличен от других. Поднимайте лезвие вверх-вниз вертикальными движениями. Опущенное к режущей кромке острие, облегчает усилия повара при шинковке. Идеальные поверхности для Сантоку – дерево и пластик, мыть желательно вручную. Компания PRO)MASTER предлагает нож Сантоку средней длины – 15 см. Лезвие – высококачественная углеродистая сталь, рукоятка – полипропилен.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.