Коптильна піч Helia Smoker 48

Опис. Коптильна піч Helia Smoker 48

Коптильна піч (камера) Helia Smoker H48 проводиться німецькою фірмою OSSA RÄUCHERGERÄTE яка спеціалізується на виробництві коптильних камер і володіє торговою маркою Helia Smoker.

Коптильна камера призначена для холодного і гарячого копчення, запікання і приготування на грилі м'яса, риби, птиці, морепродуктів, сирів і овочів.
Виготовлені коптильні з високоякісної нержавіючої сталі.
Конструкція печі дозволяє готувати рибу або м'ясо у власному соку (без додавання жиру).
В коптильнях Helia Smoker продукти готуються під тиском у внутрішньому просторі камери за допомогою непрямого впливу нагрітого повітря.
В комплектацію входять ємність для тирси, деко для копчення, 4 плоскі решітки, 4 решітки для риби.

В силу своєї компактності коптильня може використовуватися в невеликих м'ясопереробних цехах, ресторанах, барах, підприємствах харчування.
Коптильня - вигідне придбання, враховуючи той факт, що вартість копчених виробів перевищує ціну готових напівфабрикатів майже в два рази. Ось так звичайнісінька рибка перетворюється в «золоту». Це також стосується м'яса, овочів, сиру і деяких інших продуктів.
Для копчення застосовуються в основному тирса вільхи та фруктових дерев.
Постійна температура в камері забезпечує оптимальне розсіювання диму, в результаті чого продукт набуває не тільки приємний смак, але і колір.

Основні переваги міні-коптилень «Helia Smoker»:
• Процес гарячого і холодного копчення відбувається під тиском. Секрет технології в тому, що риба чи м'ясо готуються не на деревному вугіллі або в апаратах з інфрачервоним випромінюванням, а за допомогою непрямого впливу нагрітого повітря у внутрішньому просторі камери під тиском.
• Через особливості нагріву міні-коптильні підходять для приготування продуктів при знижених температурах. Холодне копчення проводиться при температурі нижче 20C. Так, наприклад, готується протягом 90 хвилин лосось холодного копчення.
• Двері міні-коптильні герметично закриваються, що виключає випаровування вологи. Продукти повністю зберігають свій власний сік, тому приготування не вимагає додавання харчового жиру і масла.
• Рівномірна температура і оптимальний розподіл диму забезпечують якісне приготування і золотистий колір копченостей.
• Для приготування в міні-коптильні підходять як свіжі, так і заморожені продукти. Не потрібно витрачати час на попереднє розмороження.
• Риба і м'ясо після копчення в міні-коптильнях HELIA SMOKER можуть зберігатися в холодильній шафі, проходити вакуумну упаковку, або піддаватися заморожуванню. Смакові якості страви при цьому не втрачаються.
• Робоча камера, корпус апарату і решітки виконані з міцної нержавіючої сталі.
• Подвійні стінки корпусу коптильні дозволяють зменшити втрати електроенергії і досягти швидкого нагріву всередині камери.
• Контроль температури відбувається за допомогою термостатичного регулятора.
• Вбудований таймер дозволяє задавати бажаний час приготування продуктів.

Холодне копчення передбачає обробку продукту димом, без впливу температури.
При холодному копченні духовка не підігрівається. Тільки середня поворотна ручка для нагрівальної спіралі заводиться на 10 хвилин для утворення диму з тирси. Час копчення залежить від вашого особистого смаку. Рекомендується наприклад коптити лосося протягом восьми годин. Процес холодного копчення можна повторити кілька разів, якість продукту від цього не псується. Наприклад, окіст можна повторно коптити до десяти разів.
Helia Smoker

 

Інструкція по холодному копченню в коптильних камерах Helia Smoker H24. Коптильна піч Helia Smoker 48

1. Попереднє охолодження печі: помістіть в великий піддон (бажано використовувати піддон висотою 7 см, в стандартну комплектацію не входить; можна використовувати і маленький піддон який йде в комплекті, при цьому використовувати меншу кількість льоду) кубики льоду або подрібнений лід або пакети з акумулятором холоду і закрийте піч приблизно на 15 хвилин. Піч весь цей час повинна бути виключена від мережі живлення.
2. Попередній нагрів елемента нагрівання трісок (для цього включаємо центральний таймер) робимо при відкритих дверях, поки ТЕН не стане червоного кольору, після чого розмістіть піддон з тріскою на нагрівальний ТЕН. Вставте решітку з підготовленим для копчення продуктом і закрийте двері коптильної камери.
3. Завжди беріть продукти для копчення (лосось, сосиски і т.д.) прямо з холодильника безпосередньо перед процесом копчення і вставляйте їх в коптилку. Лосось може бути заморожений або свіжоморожений. Залиште кубики льоду в камері коптильної печі на весь період копчення. Рекомендується розміщувати лосось на верхній рівень і замість використання звичайної деки, докупити спеціальну деку глибиною 7см і заповнити її кубиками льоду (так само допускається залити деку водою і заморозити її в морозилці). Така кількість льоду оптимально охолодить піч і зробить оптимальний результат, особливо при холодному копченні лосося.
4. Дозвольте продукту перебувати в камері близько 10 годин (можна залишити на ніч). Якщо ступінь копчення продукту не достатня, просто повторіть процес знову.
5. Лосось холодного копчення після завершення процесу копчення потрібно обернути в спеціальну харчовий пергаментний папір (це служить для видалення диму сірого забарвлення) і лосось знову буде виглядати апетитно. Важливо: сосиски і шинка також може бути копчені при нормальній температурі печі, без охолодження льодом.

Характеристики: