Ніж обвалювальний, зубчасте лезо, 13 см, Winco, Stal, білий, KWP-50

Серед ножів на професійній кухні в окрему групу виділяють обробні, до них зараховують і обважнювальні або житлові. Основне призначення — оброблення м'ясних туш. Компанія PRO) MASTER пропонує великий асортимент обвалювальних ножів різних форм і розмірів. Ніж обвалювальний 13 см від американського бренда Winco, як і вся продукція професійної торгової марки зі світовим ім'ям, вирізняється довговічністю й ергономічністю. Лезо виготовлене з вуглецевої неіржавкої сталі високої якості, стійке до впливу харчових пігментів і кислот, не підлягає корозії, не темніє. Різальний край — зазубрений, полегшує видалення прожилок і плівок. Ніж обвалювальний чудово збалансований і легкий у керуванні. Колодка — з поліпропілену, не ковзає в руці, має ергономічну виїмку, і захисний виступ (п'ята) для безпеки. Клинок щільно вмонтований у ручку, забезпечуючи гігієну та чистоту інструмента. Мити можна в посудомийній машині. Виріб сертифікований NFS, незалежним фондом санітарної системи.

Згідно з системою HACCP, ножі мають мати кольорове маркування, завдання якого розділити різні продукти в процесі приготування їжі.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) — передбачає ідентифікацію, оцінку та керування небезпечними чинниками, що істотно впливають на безпеку харчових продуктів. Норми НАССР використовуються на всіх підприємствах, що контактують із харчовими продуктами.

Рекомендоване таке позначення кольорів:

- червоний — для сирого м'яса;

- жовтий — для сирого птаха;

- коричневий — для готового м'яса та ковбас;

- синій/блакитний — для риби та морепродуктів;

- білий — для сиру/хлібобулочних виробів;

- зелений — для зелені, фруктів та овочів;

- чорний — універсальний;

- фіолетовий — гіпоалергенний.

Водночас це не жорстке правило, кожен кухар може використовувати колір на свій розсуд. Головне, щоб різновиди продуктів не перетиналися.