Ніж Сантоку, лезо грантон, 15 см, Winco, Stal, білий, KWP-70

Ніж Сантоку — традиційний японський ніж. Має широке лезо та вузьку ручку, довжина від 12 до 20 см. Прекрасно справляється з основними завданнями на професійній кухні: кришить, рубає, ріже. Відмітні риси Сантоку: 1. Універсальність. Підходить для нарізування овочів, фруктів, м'яса та риби. 2. Ефективність. Тип клинка — 'вів'яче копитце — дає змогу максимально використовувати всю площину леза. 3. Легкість роботи — ніж чудово збалансований і має дуже гостре лезо, а вага леза Сантоку набагато легша, ніж у шеф-ножа. 4. Техніка використання. Кінчик леза вигнутий під кутом 60 градусів, тому принцип роботи з ножем чудовий від інших. Підіймайте лезо вгору-вниз вертикальними рухами. Опущений до різальної крайки вістря, полегшує зусилля кухаря під час шаткування. Ідеальні поверхні для Сантоку — дерево та пластик, мити бажано вручну. Компанія PRO) MASTER пропонує ніж Сантоку середньої довжини — 15 см. Лезо — високоякісна вуглецева сталь, ручка — поліпропілен.

Згідно з системою HACCP, ножі мають мати кольорове маркування, завдання якого розділити різні продукти в процесі приготування їжі.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) — передбачає ідентифікацію, оцінку та керування небезпечними чинниками, що істотно впливають на безпеку харчових продуктів. Норми НАССР використовуються на всіх підприємствах, що контактують із харчовими продуктами.

Рекомендоване таке позначення кольорів:

- червоний — для сирого м'яса;

- жовтий — для сирого птаха;

- коричневий — для готового м'яса та ковбас;

- синій/блакитний — для риби та морепродуктів;

- білий — для сиру/хлібобулочних виробів;

- зелений — для зелені, фруктів та овочів;

- чорний — універсальний;

- фіолетовий — гіпоалергенний.

Водночас це не жорстке правило, кожен кухар може використовувати колір на свій розсуд. Головне, щоб різновиди продуктів не перетиналися.